「燒肉職人精修肉片+牛排」系列

上個週末我們推出了「燒肉職人精修肉片+牛排」系列,收到肉肉後只要打開擺在盤子上,就會像高級燒肉店的肉盤ㄧ樣,事實上我們用的切法及選肉也都是高級燒肉店的選材,如果你剛好有木盤、黑盤,看起來視覺效果會更好。
除了視覺效果之外,精修肉的口感也非常非常好!去掉多餘的筋膜、油脂後,職人按照肉的紋理做分切,每一塊肉的狀況不太相同,完全依照經驗來做判斷,切出每一盤完美的燒肉片和牛排。
「精修肉」系列也很完美的劃分開一般「冷凍肉直接切片」的牛排類-不管筋膜、油脂,通通整塊原肉上機器切成片,當然這是非常經濟實惠的做法。要做到「精修肉」,除了需要相當技術、經驗的職人以外,還有相當高的耗損率(去掉難咬的筋膜和油脂通常佔整塊肉重的30%),成本極高的狀況下,也造成極少商家有在規格化販售精修肉。
另外,我們的精修肉是用很麻煩的方式裝盒,切片後分別擺開,送進「真正的超低溫急速冷凍機」,完全冷凍後才會拿出來擺盤,這樣的好處是每一片燒肉片都不會黏在一起!也不必用塑膠隔層片了!想吃多少拿多少不用一次退冰,拿出需要的數量之後就可以再放回冷凍庫。雖然多了兩道工序,但能讓親愛的客人們使用上更方便一些,真心值得了!
(補充一下:通常做法是切好就直接裝盤真空進冷凍,在切的時候肉不可能是完全冷凍狀態,抽真空時候的擠壓會造成肉的纖維變形、肉汁被擠出,在冷凍完打開後就會每一片黏在一起,必須要全部一起解凍才能分開。)
題外話,如果有很想要竹葉擺盤的朋友,請私訊粉專小編⋯
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目前一號店整理到一段落,因應疫情期間,需要來自取的朋友請先私訊小編告知時間,避免同一時段太多客人哦!不過小編這裡還是鼓勵大家多用網路下單宅配到府、附近超商,雖然很想跟你們群聚,還是讓我們暫緩暫緩。
雖然剛開幕就迎來疫情,但衷心感謝新舊客人們支持,我們會持續以產出高品質肉品來回報大家的支持。

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