「梅納反應」是什麼?

煎牛排經常會聽到的名詞,「梅納反應」是什麼?
當肉排進入熱油鍋,表面會發生蛋白質的變性並釋出肉汁。
加熱狀態中,肉和肉汁含有的、胺基酸與糖會產生化學反應,讓肉表面呈現焦糖色,並擁有烤肉香氣。
味道上的轉變與香氣的產生,就是「梅納反應」。
透過梅納反應產生香氣與焦糖色,正是煎出美味肉排的真相!
其實做菜就是一種,多樣食材間的化學變化,
相信大家認識「梅納反應」後,做起菜來一定會更如虎添翼。

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